Zdrowie z ogrodu

Do tej pory pisałam o zdrowotnym znaczeniu warzyw, obiecałam, że napiszę też o wartościach odżywczych i zdrowotnych owoców z naszych ogrodów. Będę pisać w porządku alfabetycznym więc zacznę od agrestu. Poza tym wkrótce zacznie się sezon na te owoce. Ja mam w swoim ogrodzie 4 ich odmiany: czerwony szczeciniasty oraz trzy rodzaje o owocach gładkich, żółtych lub zielonych.

Agrest jest rośliną z rodziny skalnicowatych, występuje u nas w ponad 50 odmianach uprawianych w ogrodach. Mamy agrest wczesny, średniowczesny, średniopóźny i późny. Może być gładki lub szczeciniasty w różnych kolorach, kształtach owoców i wielkościach. Owoce agrestu zawierają witaminy A, C, E wzmacniające układ odpornościowy organizmu oraz witaminy z grupy B takie jak tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas foliowy, B6. Zawierają również ważne dla naszego zdrowia minerały jak np. wapń, magnez, żelazo, potas, fosfor, sód, cynk.

Niedojrzałe lub półdojrzałe owoce mogą być przeznaczane na kompoty, konfitury, dżemy lub marmolady, można je też kandyzować. Taki agrest zawiera sporo pektyn, nadaje się więc na galaretki lub jako dodatek żelujący do owoców, które mają za mało pektyn lub ich nie zawierają. Dojrzałe owoce spożywane są na surowo, można je też zamrażać, przerabiać na powidła, soki lub wina.

Właściwości lecznicze

Moczopędne, oczyszczające, przeczyszczające, pobudzające apetyt, remineralizujące, wspomagające trawienie, zmniejszające przekrwienie wątrobowe, wzmagające ruch robaczkowy jelit, żółciopędne, przeciwbólowe, odchudzające.

Wskazania lecznicze

Artretyzm, gościec, reumatyzm, brak łaknienia, demineralizacja, przewlekłe schorzenia wątrobowe, zapalenie przewodu pokarmowego, zapalenie układu moczowego, zaparcia, otyłość, niedokrwistość, choroby skórne, stany zapalne jamy ustnej i gardła.

Sposób użycia

Sok: popijać 100 do 300 g dziennie w 2 lub 3 porcjach z domieszką wody lub bez niej. Owoc agrestu nastawiony na sok surowy należy trzymać z dala od światła słonecznego, w ciemnym miejscu.

Propozycja uzyskania soku z surowych owoców agrestu:

• 1 kg owoców agrestu
• 600 – 800 g cukru

Owoce należy umyć, usunąć szypułki i ogonki, pokroić na połówki, przełożyć do większego naczynia lub miski, zasypać je cukrem, a następnie odstawić na 2 doby mieszając od czasu do czasu tak, aby cukier się rozpuścił. Gdy owoce puszczą sok, należy go odcedzić i przelać do słoików. Pasteryzować ok. 5 minut.

Inny sposób to uzyskanie soku przy użyciu sokownika.

Umyte i obrane z szypułek owoce wsypać do sokownika, parować do uzyskania soku. Spuścić sok do dużego emaliowanego garnka, dosłodzić do smaku, zagotować i wrzący przelać do wyparzonych, gorących słoików. Zamknąć i odstawić do ostudzenia, przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Można je krótko pasteryzować, ale jeśli słoiki są dobrze zamknięte i pokrywki zassane, nie ma takiej potrzeby.

Moje propozycje innych przetworów

Kompot z agrestu

Umyty agrest, po usunięciu ogonków i szypułek, wkładam do umytych słoików. Po napełnieniu do połowy lub 2/3 słoika wsypuję cukier, ilość zależy od wielkości słoika. Do słoika 0,9 l wsypuję 9 łyżek cukru, do słoika 0,7 l daję 7 łyżek cukru, a do 0,5 l – 5 łyżek cukru, itd. Ten cukier polewam małą ilością wody, tak aby spłynął z wodą na dno słoika, po czym uzupełniam słoik agrestem i dolewam wodę do pełnego słoika. Dobrze zamykam zakrętką i wstawiam do pasteryzacji. Słoiki do 0,5 l pasteryzuję 20 minut, a większe np. 0,7 l czy 0,9 l przez 25 minut. W ten sposób robię wszystkie kompoty.

Dżem agrestowy, jeden z moich ulubionych ze względu na słodko-kwaśny smak

Owoce nie powinny być jeszcze całkiem dojrzałe, twarde i raczej kwaśne.

Umyte i obrane owoce wsypuję do emaliowanego garnka, dodaję trochę cukru i rozgotowuję na półpłynną masę. Smażę ją tak, aby zgęstniała i uzyskała konsystencję dżemu lub powideł. Dosypuję tyle cukru aby dżem był dla mnie odpowiednio słodki, zagotowuję i jeszcze chwilę przesmażam aby cukier dobrze się rozpuścił. Gorący dżem przekładam do gorących, dobrze wyparzonych słoików, zakręcam i czekam aż ostygną. Sprawdzam, czy wszystkie dobrze się zamknęły i odstawiam do spiżarni.